你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，同一條街上裝修ins風(fēng)的奶茶店三個(gè)月?lián)Q一次招牌，而那個(gè)用塑料杯裝珍珠奶茶的老阿姨卻開(kāi)了十五年？去年杭州餐飲協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)夠打臉——網(wǎng)紅奶茶店平均存活期7.2個(gè)月，社區(qū)老店的五年存活率反而達(dá)到63%。

裝修VS味道的生死賭局

上個(gè)月親眼見(jiàn)著隔壁街的"櫻花奶蓋"店清倉(cāng)甩賣(mài)設(shè)備，店主小劉紅著眼睛跟我說(shuō)："開(kāi)業(yè)砸了40萬(wàn)裝修，結(jié)局客人拍完照就走，復(fù)購(gòu)率不到10%。"反觀巷口王叔的奶茶攤，破舊招牌上就五個(gè)字："臺(tái)灣珍珠奶茶"，每天下午三點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)排長(zhǎng)隊(duì)。

致命對(duì)比表：

（真實(shí)案例預(yù)警）南京某網(wǎng)紅店老板曾花三萬(wàn)塊買(mǎi)櫻花水晶燈，結(jié)局開(kāi)業(yè)當(dāng)天有客人過(guò)敏送醫(yī)?，F(xiàn)在他改賣(mài)綠豆湯，用著十年前的保溫桶，反而日銷(xiāo)300碗。

饑餓營(yíng)銷(xiāo)是把雙刃劍

"限量發(fā)售""每日前50名半價(jià)"這些套路剛開(kāi)始確實(shí)管用。但深圳潛在顧客協(xié)會(huì)的調(diào)查數(shù)據(jù)嚇人——83%的開(kāi)銷(xiāo)者經(jīng)歷過(guò)網(wǎng)紅店?duì)I銷(xiāo)套路后，會(huì)產(chǎn)生"被耍"的感覺(jué)。

上禮拜我表妹的奶茶店搞"買(mǎi)一送一"，結(jié)局出于排隊(duì)體系崩潰被投訴上熱搜。對(duì)比之下，小區(qū)張姐的店永遠(yuǎn)掛著"今日備料充足"的牌子，熟客都知道她家下午四點(diǎn)后珍珠最Q彈。

自問(wèn)自答環(huán)節(jié)

Q：裝修真的不重要嗎？
去年成都春熙路有家水泥制造業(yè)風(fēng)奶茶店爆火，但三個(gè)月后就倒閉。后來(lái)接手的老板只做了兩處改動(dòng)：把高腳凳換成軟座墊、在每張桌上放充電插座，現(xiàn)在成了考研黨的聚集地。

Q：老店怎么吸引年輕人？
觀察過(guò)廈門(mén)鼓浪嶼的30年奶茶老鋪嗎？他們直接把煮珍珠的大鍋擺在門(mén)口，讓游客看見(jiàn)阿婆手工炒糖的全過(guò)程——這招讓抖音打卡量暴漲300%，但商品還是1988年的老配方。

小編說(shuō)點(diǎn)大實(shí)話

那些教人"三個(gè)月打造爆款網(wǎng)紅店"的課程，建議直接拉黑。認(rèn)識(shí)個(gè)餐飲老兵說(shuō)得狠："現(xiàn)在年輕人開(kāi)奶茶店，就像往碎鈔機(jī)里塞夢(mèng)想。"

上周碰到個(gè)反轉(zhuǎn)案例：95后小伙接手家里奶茶鋪，把父親二十年的配方申請(qǐng)了非遺，現(xiàn)在天天有主播來(lái)探店。最諷刺的是——他店里最貴的單品，還是1999年定價(jià)5元的原味珍珠奶茶。

標(biāo)題：網(wǎng)紅奶茶店為何倒閉,街邊老店卻能月入20萬(wàn)？

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