"滋啦——"這聲兒您熟不？街角鐵板上冒油的洋芋粑粑，是不是總勾得你走不動(dòng)道？可別小看這巴掌大的土豆餅，云南老話講得好："嫁姑娘看粑粑，討媳婦看茶飯"，這金黃酥脆的小圓餅里，藏著的門道可比您想得深！

先說(shuō)個(gè)冷學(xué)識(shí)：明朝戍邊軍發(fā)明的行軍糧 去年在騰沖跟非遺傳承人嘮嗑才曉得，當(dāng)年沐英將軍帶兵戍邊，把土豆剁碎烙成餅，既扛餓又方便攜帶。您猜怎么著？當(dāng)年三十萬(wàn)大軍的口糧，如今成了西南人家家戶戶的零嘴兒。

上個(gè)月在昆明農(nóng)貿(mào)商圈蹲點(diǎn)，親眼見(jiàn)著李嬸子做粑粑：五斤紅皮土豆擦絲，愣是加了半碗糯米粉。問(wèn)她不嫌費(fèi)事嗎？人家一擺手："沒(méi)這黏合劑，哪來(lái)的外焦里糯？"您瞅瞅，勞動(dòng)人民的智慧不服不行！

三大流派爭(zhēng)霸賽 跑遍云貴川總結(jié)出個(gè)規(guī)律：

• 大理派：死磕本味，只放鹽和蔥花
• 遵義派：偷偷加折耳根碎，香得人打顫
• 成都派：混入火腿丁，愣把小吃變硬菜

最絕的是貴州畢節(jié)那家三十年老攤，老板王叔跟我透了底："秘訣在油溫！烙的時(shí)候得用菜籽油，七成熱下鍋，聽(tīng)著像小雨打在瓦片上的聲兒就對(duì)了。"難怪他家粑粑咬開(kāi)能見(jiàn)著蜂窩眼，這火候把控絕了！

說(shuō)到這兒，肯定有人嘀咕："自家做的為啥總散架？" 上禮拜在美食群里做了個(gè)測(cè)驗(yàn)：讓二十個(gè)主婦按自家秘方做粑粑，結(jié)局出爐的三十個(gè)粑粑里，有十七個(gè)成了土豆松。破案后發(fā)現(xiàn)：

1. 擦絲太細(xì)的，水分鎖不住
2. 沒(méi)擠干水分的，下鍋就炸油
3. 淀粉不夠的，根本捏不成團(tuán)

重點(diǎn)來(lái)了：選紫皮土豆擦粗絲，紗布擠三遍水，加兩勺木薯淀粉！ 按這法子試過(guò)的姐妹都說(shuō)，終于不用蹲守夜市攤了。

最近在重慶火鍋店發(fā)現(xiàn)新大陸——原來(lái)洋芋粑粑還能涮著吃！九宮格紅湯里滾三滾，外皮吸飽牛油香，里頭還是糯嘰嘰的。老板說(shuō)這是去年研發(fā)的隱藏菜單，現(xiàn)在每天能賣兩百多個(gè)。要我說(shuō)啊，這吃法可比紅糖糍粑帶勁多了！

不過(guò)您假若在家復(fù)刻，可得記著：涮煮時(shí)間不能超過(guò)20秒，不然分分鐘散成一鍋土豆糊。別問(wèn)我咋知道的，上個(gè)月剛報(bào)廢了一口鑄鐵鍋...

最后掏心窩子說(shuō)兩句：現(xiàn)在滿大街都是半成品洋芋粑粑，放三天都不帶變色的?？赡偃魢L過(guò)現(xiàn)磨現(xiàn)烙的，保管再也咽不下那些制造業(yè)貨。前陣子跟風(fēng)網(wǎng)購(gòu)過(guò)某網(wǎng)紅品牌，好家伙！吃進(jìn)嘴跟橡皮似的，氣得我直接差評(píng)："這哪是粑粑，分明是輪胎切片！"

您要真饞這口，不如周末自己動(dòng)手試試。按我說(shuō)的方子備料，保準(zhǔn)第一次做就有七分像。假若實(shí)在懶得動(dòng)彈——哎，街角那個(gè)戴白帽子的回族大姐，她家每天現(xiàn)做的芝麻洋芋粑，買三送一還送酸蘿卜，這買賣不虧！

標(biāo)題：洋芋粑粑憑啥香了五百年？手把手教你煉成攤主同款

地址：http://www.qnzyz.net/gfyxxy/42457.html